Du lịch dọc dài Nam - Bắc, dễ nhận ra đặc sản từng địa phương dịch chuyển rất xa, và càng “đi”, từng món ăn càng cuốn hút bởi khai thác tính lạ, hấp dẫn hơn và gắn kết vùng miền, giao hòa một xứ sở có nền ẩm thực đa dạng phong phú.
Có những món ăn thức uống rất thường, dung dị quen thuộc ở quê hằng ngày nhưng khi gặp ở nơi xa, món ăn thức uống lại gây cảm xúc lạ, thấy trân quý lắm. Một dạo chúng tôi đi Hà Nội, bên mạn Hà Đông, trên phố dọc đường sắt Cát Linh có những xe bán đêm với chữ sơn cỡ lớn cho những thức ăn nhẹ gắn với địa danh Châu Đốc, Long Xuyên của An Giang. Không rõ các thức ấy có “chính hãng” hay không, song đi hai ngàn cây số ra Bắc, lạ lẫm từng bước chân giọng nói, nhác thấy mấy chữ Châu Đốc, Long Xuyên, chúng tôi tự nhiên lại có cảm giác như tìm thấy người quen ở xứ sở xa, dù quê mình trong Nam cũng không gần An Giang lắm. Dân thủ đô chắc rằng khoái thức lạ nên các xe bán đắt hàng.
 |
| Một quán hủ tíu Mỹ Tho tại Sài Gòn |
Tại Đà Lạt sương mù, có một cung đường với nhiều hàng quán trưng các bảng “cơm Miền Tây”, “lẩu Cần Thơ”…, đến đây cứ ngỡ lạc về Bến Ninh Kiều của Tây Đô cách cao nguyên nửa ngàn cây số. Người miền Tây vào gọi cơm, những món tép rang, canh chua… giúp thấy gần gũi như ở nhà.
Lối kinh doanh ấy giàu suy tư văn hóa, ý tưởng tốt, lại hòa quyện chất Việt làm mềm sự khác biệt vùng miền trên cả nước với những gu ẩm thực khác nhau. Đi xa ăn không quen miệng, có thể tìm đến các hàng quán chế biến món theo gu xứ nhà. Thời giao thoa hòa nhập, làm ăn mua bán học hành không ngăn trở, dân Nam ra Bắc và ngược lại là sự thường, nên cách mở hàng quán bán món đặc trưng xứ sở như thế thực hợp thời bởi “đánh” vào nguồn khách không hề ít ỏi, thêm nữa dân sở tại cũng có thú muốn nếm thức vùng miền xa mà khỏi cất công du ngoạn, coi như... du lịch tại chỗ.
Bây giờ phở, bún chả Hà Nội, giò chả Bắc Ninh… có khắp trong Nam. Ở Sài Gòn có những tiệm phở Bắc chế biến món ngon như đi ăn ở Hà Nội, dân Bắc vào đây học tập, làm ăn thăm thú, ghé ăn tô phở thấy gần nhà hơn. Không chỉ thế, các thức trở thành “đặc sản” ở những vùng miền khác cũng có mặt tại thành phố này như hủ tíu Mỹ Tho, bánh canh Trảng Bàng, nem nướng Nha Trang, bún chả cá Quy Nhơn…
Gu ăn uống, cách chế biến món thành văn hóa, giao hòa ẩm thực cũng chính là gắn kết vùng miền địa phương trong mái nhà chung.n
CÔNG NGUYÊN
Bình luận