Không chỉ là đặc sản truyền thống, cốm dẹp (tên gọi khác là “om bóc”) còn như món ăn góp phần làm phong phú thêm nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Khmer Nam Bộ.
Từ xưa, bà con vùng đất này đã truyền nhau nghề làm cốm dẹp. Cốm được làm từ hạt lúa nếp và trải qua nhiều công đoạn tương đối cầu kỳ. Trước hết, người ta ngâm nếp trong nhiều giờ, để ráo nước rồi kế đến đem lên rang từng ít một, để lửa vừa và đảo đều tay cho đến khi nào hạt nếp chín vàng. Tiếp đó, nếp đã rang sẽ được đem đi quết. Công đoạn này tùy từng địa phương mà có cách làm và đòi hỏi số người thực hiện khác nhau. Khi mẻ cốm đã được quết dẹp và đều thì thợ tiến hành bước cuối cùng là sảy sạch tấm, cám trong cốm. Từ đây, họ bắt đầu chọn ra những hạt cốm ngon, đạt chất lượng để đem đi chế biến nhiều món ăn khác.
 |
Từ nguyên liệu là những hạt cốm dẹp đã được chọn lọc kỹ càng, người ta đã biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau. Cốm dẹp có thể dùng kết hợp với nhiều nguyên liệu để cho ra các món ăn mặn và ngọt vô cùng lạ miệng. Một trong số đó, để lại nhiều ấn tượng, chính là món cốm dẹp trộn dừa. Cốm dẹp đã có sẵn, người ăn chỉ cần chuẩn bị một phần dừa nạo (không quá khô), một ít đường, ít muối và nước dừa là có thể làm nên hương vị khó quên cho món ăn vặt nhẹ nhàng này. Rưới một lượng nước dừa vừa phải vào cốm dẹp (sao cho đủ thấm mềm), rồi lần lượt trộn tất cả các nguyên liệu còn lại với nhau. Để hỗn hợp này sau vài giờ đồng hồ, ta sẽ có một mẻ cốm trộn dừa thơm ngon. Nhiều người khi ăn còn rắc thêm ít đậu phộng, vani, để món ăn tăng thêm phần hấp dẫn. Khi thưởng thức cốm trộn dừa, điều lôi cuốn đầu tiên nằm ở mùi thơm. Ngay cả trước lẫn sau khi đã ăn, hương cốm và dừa vẫn còn vấn vít trong không gian. Ngoài ra, vị béo của dừa, thơm dẻo của nếp, ngọt của đường hòa lẫn vào nhau, cũng đem lại một trải nghiệm vô cùng thú vị cho những người yêu thích ẩm thực.
Trong các lễ hội của người Khmer, họ thường dùng tay bốc cốm dẹp để ăn, món ăn vì thế càng thêm đậm đà khi được thưởng thức bằng cả sự cảm nhận của xúc giác.
Văn Khoa
Bình luận